Het is paddenstoelenseizoen! Zo haal je de herfst naar binnen

Eind oktober ruikt het bos anders. Naar nat blad, mos en aarde. Op omgevallen stammen en tussen de dennennaalden staan ineens paddenstoelen in allerlei vormen en kleuren. Voor veel mensen is dit het mooiste moment van het jaar om naar buiten te gaan.

Maar paddenstoelen zijn meer dan iets om naar te kijken tijdens een wandeling. Ze zitten in onze keuken, in oude verhalen en tegenwoordig ook in nieuwe eettrends. Hoe maak je van dit seizoen iets meer dan een rondje bos?

Een herfstwandeling met een doel

Een wandeling krijgt meteen meer richting als je iets zoekt. Neem een kleine zoekkaart of een app mee en probeer onderweg vijf soorten te herkennen. Vliegenzwam is makkelijk, maar ken jij ook de stinkzwam of het elfenbankje? Maak foto’s van alles wat je ziet en zoek thuis rustig op wat het was.

Wil je iets meenemen? Wees dan voorzichtig. Volgens Staatsbosbeheer mag je in kleine hoeveelheden voor eigen gebruik plukken, op eigen risico. De KNNV raadt wildplukken juist af om kwetsbare soorten te beschermen. Kijk dus altijd naar de regels van het gebied waar je loopt. En eet nooit iets waarvan je niet honderd procent zeker weet wat het is. Veel giftige soorten lijken sprekend op eetbare.

Thuis na de wandeling

Het leukste deel van een herfstwandeling is misschien wel het thuiskomen. Natte jas aan de kapstok, sokken uit, deken op de bank. Iemand zet water op voor thee, iemand anders steekt een paar kaarsen aan. Zo’n vast moment na een dag buiten voelt al snel als een klein ritueel.

Wat er bij dat moment hoort, verschilt per huishouden. De een maakt warme chocolademelk, de ander schenkt een glas rode wijn in of pakt een puzzel uit de kast. Er zijn ook mensen die een CBD olie van Soft Habit of een ander merk in dat vaste avondmoment opnemen. Het gaat dan om het ritueel en de gewoonte, niet om een bepaald effect. CBD-olie is geen geneesmiddel en is niet bedoeld voor mensen onder de 25, of bij zwangerschap en borstvoeding. Gebruik je medicijnen, vraag het dan eerst even na bij je apotheker.

Paddenstoelen in je eigen keuken

Je hoeft niet zelf te plukken om met paddenstoelen te koken. Op de markt en bij de groenteboer liggen in de herfst veel meer soorten dan alleen de bekende champignon. Denk aan oesterzwammen, shiitake, eekhoorntjesbrood en cantharellen.

Een paar ideeën om mee te beginnen. Bak een mix van paddenstoelen in boter met knoflook en tijm en schep het op een geroosterde boterham. Maak een romige risotto met gedroogd eekhoorntjesbrood, en gebruik het weekwater als bouillon. Of rooster grote portobello’s in de oven met een beetje kaas erop. Simpel, snel en heel erg herfst.

Van keukenkast naar koffiemok

Naast de verse paddenstoelen is er nog een andere trend. In koffiebars en webshops kom je paddenstoelen in poedervorm tegen, bijvoorbeeld in koffie, smoothies of een warme latte. Het gaat dan om soorten als lion’s mane, reishi en chaga. Die hebben een lange geschiedenis in volksgebruiken in Azië en Noord-Europa.

Die soorten worden in winkels vaak medicinale paddenstoelen genoemd. Dat klinkt groter dan het is. Ook bij Soft Habit staat erbij dat “medicinaal” niet betekent dat het als geneesmiddel is goedgekeurd. Het is vooral een naam die uit oude tradities komt. Wie benieuwd is naar de smaak en het ritueel, kan medicinale paddestoelen bestellen als poeder of extract en er eens een ochtendlatte mee maken. Verwacht er alleen geen wonderen van. Zie het als een nieuwe smaak in je keukenkast, net als matcha of kurkuma een paar jaar geleden.

Maak er een herfsttraditie van

Het fijne aan paddenstoelen is dat ze je dwingen om het seizoen echt te beleven. Ze zijn er maar een paar weken op hun mooist. Plan daarom bewust een vaste herfstdag. Een wandeling in de ochtend, een warme lunch met paddenstoelen en een rustige avond op de bank.

Doe je dat elk jaar, dan wordt het vanzelf een traditie waar je naar uitkijkt. Met vrienden, met je partner of gewoon alleen met een goede jas en een thermoskan thee.